碳酸氢钠可以用来做魔芋豆腐，魔芋本身是草本植物，所以我们再把它制成魔芋糊的时候要加一些碱物质，千万不要触碰一些酒精，或者是一些酸性物质。
对于魔芋加石灰水什么原理，那就是我们所说的中和反应，然后慢慢的形成一些糊也就是固状物体，尽量加的适量点。
魔芋可以用小苏打，其实小苏打和食用面碱都是利用碳酸氢钠受热分解出二氧化碳致使魔芋豆腐出现多孔蓬松状态。所以用小苏打代替食用面碱做魔芋豆腐也是没有问题的
