过期就不能用了
食用氯化镁又称水氯石，多用做食品添加剂，如凝固剂、增稠剂等。
1、凝固剂：食用氯化镁是卤水的主要成分之一，能够使蛋白质凝固，用做豆腐的凝固剂。豆腐的制作过程中添加氯化镁可使豆腐富有弹性、口感细腻。
2、增稠剂：食用氯化镁能够溶解在水中，在一定条件下可充分水化形成黏稠的大分子物质，可用作果肉型果汁饮料的增稠剂。此外，食用氯化镁能够使食品在冻结过程中结构均匀、口感细腻，制作冰淇淋时添加适量氯化镁可防止其结成过大的冰晶，口感粗糙有渣。
氯化镁受潮后不能点豆腐。氯化镁受潮后就会潮解，氯化镁潮解后不能用，潮解的氯化镁遇到二氧化碳会发生反应，生成碳酸氢镁而变质。
