细菜：某个季节供应不多的蔬菜，如冬季的黄瓜、豆角、蒜苗、西红柿南方某些地区对幼嫩青菜的称呼。粗菜：乡下菜、农家菜、家常菜、绿色菜。
粗菜简单的说就是容易吃到的菜，也可以理解为家常菜。细菜呢就是质地细嫩、货源短缺的菜。农家菜则是粗菜精细烹饪的一种，土菜则是粗菜粗做。
北京老百姓把菜市场的菜分成粗菜和细菜两大类。所谓粗菜就是冬天可以长期储存的大路菜，白菜、土豆、萝卜什么的。相反，夏天娇嫩又不耐储存的叶菜和瓜果叫做细菜。苦瓜就属于细菜。
