个人感觉用绵白糖炒糖色行，但不如冰糖效果好。首先在大勺中放入绵白糖两大勺然后放一大勺的凉水，开火熬制。注意看糖浆颜色变化，当糖浆由大泡变成小泡，颜色由淡黄变成棕红色时倒入适量开水，一定是开水啊。另外绵白糖做糖色没有冰糖颜色好。
用绵白糖炒糖色行吗
用绵白糖炒糖色是可以的。我们做红烧肉类时，为了使肉色泽鲜亮，喜欢在烧制前先用糖炒制糖色，炒制糖色对火候要求很高，以后大了或者时间长了都会使炒出来的糖色味道发苦，绵白糖非常细腻，遇到高温，很快就融化了，所以油温要比普通的白砂糖要低一些，炒制时间也相对要短一些。
