材料
青波鱼1条，猪肉200g，红辣椒1个，姜 3片，蒜3瓣，花椒3个，料酒6ml，郫县豆瓣2勺
生抽6ml，醋 5ml，白糖 适量，鸡精4ml，大葱 2根，小葱2根，淀粉适量，菜油适量，小磨麻油适量，盐5g。
做法
1、青波鱼宰杀、去鳞、去腮、去内脏，洗净。用老姜、盐、料酒码味。
2、猪肉洗净，切丁。
3、辅料洗净，切好，备用。
4、锅烧热，下菜油烧至7成热，炸鱼。
5、炸至两面金黄色滤油起锅。
6、炒锅放少量油，下猪肉丁炒8成熟。
7、下花椒、老姜、大蒜炝锅。下剁碎的郫县豆瓣，炒出香味。
8、加料酒、醋、白糖、生抽翻炒后，加水烧开，加大葱、红辣椒，再将鱼放入烧2分钟。待鱼吸收汤汁后，加入淀粉、鸡精收敛汤汁。
9、淋上小磨麻油，起锅装盘，撒上小葱，完成。
食材
青波鱼1条、姜片 6片、蒜瓣儿 5颗、海鲜酱油 2勺、料酒 2勺、盐 适量、冰糖适量 、面粉适量 、葱段3段
做法6个步骤
步骤1.
青波鱼鱼剖腹洗干净空水。
步骤2.
鱼背划三刀塞入姜片淋上点料酒
步骤3.
剥蒜备用 蒜不用拍的，用刀面按压一下蒜皮就脱落了
步骤4.
油锅烧热 鱼表面拍上点面粉免得如果有水溅油 鱼下锅煎一煎不要太急着翻面容易脱皮
步骤5.
两面都煎黄，锅里的油也没有了。 下姜片，葱花，喷上料酒，海鲜酱油，倒入半碗水 放入蒜瓣儿 几颗冰糖 盖上锅盖闷到汤粘稠即可
步骤6.
出过可以撒点香菜了红椒丁为了摆盘好看，去除鱼皮腥气
食材清单
青波鱼 1条 、 葱 少许 、 姜 少许 、 蒜 少许 、 口蘑 少许 、 青豆 少许 、 肥五花肉 少许 、 糖 1茶匙 、 醋 2茶匙 、 料酒 1茶匙 、 郫县豆瓣酱 3茶匙 、 清水 1杯
做法步骤：
步骤1/12
本次干烧鱼选取青波鱼，但您也可以选用其他的鱼种利用干烧的手法来制作
步骤2/12
将清波鱼处理干净后，在鱼身改十字花刀
步骤3/12
锅中加入鱼身厚度一半左右的食用油，加热至七成，将鱼放入炸制，同时拿炒勺盛油，淋于未能没过油的鱼身部位，约6成熟左右捞出
步骤4/12
选取适量肥五花肉，切丁备用
步骤5/12
将葱、姜、蒜、口蘑切丁备用
步骤6/12
锅中放些许底油，热锅后下入肥肉丁，稍微煸炒后放入葱、姜、蒜、口蘑丁，稍微炒制后盛出
步骤7/12
锅中放入少许底油，热锅后放入郫县豆瓣酱
步骤8/12
稍微煸炒至散开后，加入料酒烹香，并放入1杯清水煮至沸腾后放入煸炒好的调味食材
步骤9/12
将炸制好的鱼放入锅中，倒入2勺醋和一勺糖，小火炖煮
步骤10/12
用炒勺盛汤汁不断淋于鱼身，让整只鱼肉进味儿，炖煮20分钟
步骤11/12
将鱼盛出，锅中汤汁起大火收汁
步骤12/12
将汤汁淋于鱼身，可煸炒一些青豆放于鱼身起到美观效果
