根据饺子馅多少，确定打几个鸡蛋定型。
吃水饺有的时候水饺馅易散，什么办法去解决。
用五花肉或者羊肉及牛肉做成水饺馅，把肉洗净离去水，与准备好的香葱，芹菜或韭菜及韭黄，生姜，香菜等，剁碎装入盆里，倒入十三香，盐，辣椒粉，白胡椒粉，香油，生蚝，等，打3一4个鸡蛋拌均，鸡蛋起定型作用，饺子馅就不散了。
包饺子馅抱团不散妙招
1、勤加温开水首先，能让肉馅抱团好吃的第一个小妙招，就是要勤加温开水，咱们很多朋友买来的肉剁成馅之后，直接就加入葱姜料酒腌制了，其实这种做法是错误的，如果咱们要想肉馅抱团好吃的话，一定要分多次少量的在调馅的过程中，加入少许的温开水，这样调出的肉馅，汁水更丰富，而且还会抱团
2、葱姜炸香后再放其次，还能让肉馅抱团好吃的，第2个小妙招，就是要葱姜炸香后再放，咱们很多朋友买来的肉馅。直接切好葱姜末，就放进肉里搅匀了，其实这种做法是错误的，葱姜的味道根本出不来，正确的做法是，先将葱姜切末后，放入锅内。炒至发黄变色，然后将生抽，蚝油。放入锅内炒开炒香，然后关火再倒入肉馅内，这样葱姜和其他调料的香味，才能挥发出来，做出来的肉馅才会好吃
