1、食材：牛肉适量、黄灯笼辣椒酱两勺、姜适量、葱适量、蒜适量、淀粉适量、野山椒适量、鸡精两勺。
2、泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。
3、准备好肥牛片。
4、炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香。
5、再入泡野山椒，再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。
6、倒入高汤，煮3分钟左右致汤香，然后用。
食材明细
牛肉、八角、黄酒、葱、生姜、香菜、白胡椒粉。
1、牛肉清洗干净切成块状，反复冲洗，去除血水。
2、冷水下锅，焯水水开后煮至牛肉变色，准备香料。
3、牛肉略煮，捞起后用热水清洗干净，沥干水分。
4、牛肉放入炖锅中，加入适量清水，加入香料，加入黄酒。
5、盖好锅盖，大火烧开后准小火炖1小时左右。中途炖至八分熟，加入盐调味，炖至牛肉酥烂。
1、牛肉。牛腩也好牛里脊也好，都可以。分成比拳头大的大块。汆水去腥。
2、汆水后的大块牛肉，加适量水，加姜片。煮约一个小时。
3、煮好的牛肉，捞出锅晾凉。切片。
4、用煮牛肉的肉汤当锅底，煮切好的牛肉，煮任何你喜欢的蔬菜。
5、用豆腐乳捣碎加少少的牛肉汤调成蘸料。喜欢的可以加切碎的香菜和小米椒。
