这样做既有生肉馅的鲜嫩，又有炒过肉馅的干香，吃起来口感层次更丰富，非常的鲜嫩多汁。
热以后把肉馅倒一半在锅里面，然后开小火慢慢的翻炒，先炒一半的肉，这样做好的包子馅酱香味会非常的浓郁，将肉馅炒熟，炒出里面的酱香味就可以了，然后把炒好的肉馅重新倒入生肉馅里面，然后将两样一起搅拌均匀。
老传统的包子陷，要一半生肉和一半熟肉，肉馅要打成粗颗粒，五五的肥瘦搭配，酱肉陷，先要拿一半肉下锅炒制，加姜米，白酒，炒得吐油，加酱油和甜面酱，继续炒制，炒出酱香味即可出锅。
干香菇洗净，用水发涨，香菇剁细，发香菇的水留着备用，等炒的酱肉晾凉后，把另一半生肉和香菇加入，调入味精鸡精，胡椒面和少量酱油，四川可以调点花椒面，顺时针搅拌，边搅拌边慢慢加入香菇水，直到把水都搅到肉里，不见水即成。最后加点葱花。在包之前，入冰柜冻一下，才好包。
锅里放油，一半肉馅放进去，加料酒，葱姜末，酱油，耗油，盐，胡椒粉，鸡精快速炒香，晾凉，和另一半肉馅拌在一起，加点生抽调味就行，放点葱花，馅就好了。
