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配菜(中级)
红母蟹1000g 、 盐 150g-200g 、 蒜 一头 、 姜 一小块 、 花椒粉 一汤匙 、 香菜 、 花椒 、 大料 、 干辣椒
烹饪步骤
步骤1/7
腌制红母蟹的方法很简单，但是有几点要注意：
1、我们这面的自来水水质很好，所以就用自来水腌制就可以，用放凉的凉白开去腌制又是另一种味道了
2、不管你用大粒盐还是精盐都要用水化开
步骤2/7
大蒜切碎，大蒜不仅有杀菌的作用而去是提升螃蟹的味道
步骤3/7
将辅料全部倒入盐水中旋转搅拌
步骤4/7
活螃蟹要放水里让它们把泥沙吐干净，这一步要从买来螃蟹就开始做，让螃蟹吐的干净些
步骤5/
等给螃蟹洗好澡就把它们放到准备好的盐水里
步骤6/7
放在冰箱冷藏里，以免变质，经过一夜的腌制，黄满膏肥
盐水红母蟹的腌制方法
准备新鲜会动的雌蟹，酒、盐、花椒数十颗，大蒜瓣、姜一块，香葱十根，带盖的坛子。将蟹洗干净，再用酒将蟹洗3分钟，去腮切块。将饮用水倒入锅中煮开，再将酒、盐、花椒、大蒜瓣、姜片、香葱依照个人口味加入水中熬开，然后放凉。凉后的卤水倒入准备好的坛子中，然后放入洗干净的蟹，水要没过蟹，然后盖好盖子、放入冰箱。等8天左右就可以尝尝味道了，如果咸的话，可以加适量的凉白开。
腌咸蟹是一道中国家常美食，主料是蟹，配料是酒、香葱、花椒，调料为盐、酒、大料瓣等，主要通过腌制的方法制作而成。
