主料：面粉400g、熟牛羊肉200g。
调料：八角1个、小茴香3g、大红袍花椒5个、桂皮1片、良姜3g、干姜3g、草果3个、玉果3个、白扣3个 、 砂仁2个、丁香1个、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、荜卜3g 。
配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋适量。
做法：
1、把盐参入面粉中，加少许水搅揉成团，然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开，放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中
4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。
调料：胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油
有好多种做法，有里是用牛肉，有里人是用羊肉，也有人用猪肉，还可以用鸡肉，做胡辣汤时，准备好肉末，金针菜，豆腐，粉条等，最后再放入胡椒粉。
有4种做法
一：周口市西华县逍遥镇的胡辣汤：
逍遥镇的胡辣汤据说已经有两百多年的历史了。而最有名的是杨家胡辣汤。杨家胡辣汤使用羊肉鲜汤以及调料熬制，使用香菜、菠菜、粉条、海带丝、千张、姜、胡椒粉、酱油、等煮开锅后把洗面筋沉淀的面浆慢慢倒入锅内，等待汤的稠度适合后加胡椒粉，葱搅拌均匀即可。食客食用的时候加入醋，香油即可。口感酸辣鲜香。
二：开封胡辣汤
开封胡辣汤和前面的逍遥镇的做法差不多，只是把千张换成炸豆腐，喝起来豆香味比较弄。而且还会放少许菠菜。
三：许昌胡辣汤和逍遥镇，开封的胡辣汤比较起来，许昌的胡辣汤比较的稀，而且还有些辣。 四：南阳胡辣汤南阳的胡辣汤也是用羊肉熬汤，胡椒粉提辣味，原料上粉条改用了粉皮，也少了千张，或者豆腐，倒是多了些黄花菜。口味胡辣鲜香。
五：汝州胡辣汤汝州胡辣汤和以上四个地方的胡辣汤不一样，分荤素两种。素胡辣汤是当地最受欢迎的。胡辣汤加上汝州粉条，再搭配豆腐丝，葱丝和醋，吃起来味道酸爽可口。
