高压锅炖肉时，水刚好没过肉即可。高压锅的原理是通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，对水施加压力，使水可以达到较高温度而不沸腾，以加快炖煮食物的效率，所以知高压锅炖肉时，水刚好没过肉即可。最多不要超过高压锅内的刻线即可。
高压锅炖肉就放比肉高一个手板高就行，不要放多了，水放多了肉吃起来就没味了，水放少了，高压锅炖就会糊，最好的是放比肉高一个手背高就有了，这样炖出来的肉又香又好吃，汤又不多，锅底也不会糊，如果是切好的肉，伴好配料了，放高压锅里炖8分钟就可以了，炖久了肉会炖烂了，最好的炖8至IO分钟。
一般家用电压力锅炖肉，只要在锅底薄薄的放一层水就可以，水刚刚淹没肉即可。 而普通压力锅在工作时，会挥发一些水分，所以水添多些但电压力锅工作时，基本不流失水分，所以水添少些。
