红烧肉炒糖色时焦糖炒的发苦了，补救办法可以在汤里放些冰糖或者白糖，这样可以调和和掩盖一下之前的苦味。炒糖色的火候非常重要，起大泡然后泡泡消失时马上放入食材，这时候是最好的时机。不过，虽然是最好的时机但也恰恰是有一点苦味，所以饭店的厨师们在中途会再加入几粒冰糖，一是中和苦味二是提亮颜色
