铜锅涮肉主要在北京流行，铜锅盛清水或或清汤，主要以新鲜的牛羊肉为食材，比如著名的老店东来顺，相传起源于元朝，为蒙古贵族行军时的餐食。
火锅则起源于大西南的川渝地区，红油汤底为主，食用的大多为内脏或下水，比如牛肚，黄喉，鹅肠，麻辣鲜香，驰名海内外
铜锅涮肉和火锅的区别
两者的区别是，铜锅涮肉讲究的是清水汤底，而且涮肉菜的搭配也有讲究，没有下水类的食材，讲究的是原汁原味。而火锅的汤底有很多种，大多以麻辣为主，涮的食材五花八门。
