在收拾辫子鱼时一定要注意不要被扎破手，因为辫子鱼的刺特别硬，鱼鳍也又尖又硬，所以一定要注意！把鱼肚剪开，把鱼内脏清理掉，但是记得把鱼肝留着。因为辫子鱼的鱼干特别营养！我们这边去饭店吃这道菜时，如果吃不到辫子鱼的鱼肝，那这份菜可以不给他钱。
把鱼肚子刨开，把里面的东西都挖出来扔掉，还有把鱼鳃挖出来扔掉，洗干净然后给鱼打花刀，两面各割几道。
在鱼的表面抹点油，在抹少量盐倒入料酒，姜葱等腌制
