最 不升糖的是抗化淀粉。
淀粉分为三类，快速消化淀粉，缓慢消化淀粉和具有抗消化性的抗性淀粉。
那么，什么是抗性淀粉的抗性淀粉这又称为抗酶解淀粉，难消化淀粉，它在小肠中不能被酶解，抗性淀粉存在于某些天然食物中，如马铃薯，绿皮的香蕉以及大米都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉，抗性淀粉高达60%。
含抗性淀粉多的食物还包括荞麦，高粱，小米以及豆类，全谷类食品，还有马铃薯等，因此，对于糖尿病患者或者是怕血糖升高的人来说，还有想瘦身的人，常吃这些食品，对于控制血糖升高和减肥有很好的作用。
