炖鱼基本上只有三种炖法，内容如下
1、红烧型炖鱼，盾虫烧型的鱼类往往鱼肉比较紧，比如说鲅鱼或者是青砖鱼以及马鲛鱼，多出现在南方地区
2、酸菜粉皮炖鱼，这样炖鱼基本上出现在四川，他们用的是河里的庸鱼，鲫鱼，大头鱼，钳鱼等等
3、东北大乱炖，这种鱼往往是选取体型比较大的大头鱼，切成块以后放在锅里边炖锅边上，还配上一些锅边馍
