做烧肉的肉需要五花三层，这个部位是猪肚皮处，有种不好的味道，所以做红烧肉的肉是要焯水的。
焯水要放点料酒去味，煮十分钟左右捞出控水，锅放油炒糖色，把焯水的肉放里翻炒成红色时加上调味料，添适量水大火烧开，小火焖至熟烂就好了。
红烧肉用焯水还是生炒
生炒好，因为红烧肉本身就有一部分是肥肉，只有生炒慢慢炒才能炒出一部分油脂，那样做出来的红烧肉才能肥而不腻。
如果红烧肉焯水过后直接煮的话，那样做出来的红烧肉会很油腻的，因为肉里的油没有出来，煮好红烧肉里全是油，很油腻吃不下去。所以红烧肉生炒好！
