柿子成熟的季节一般是在秋冬季，根据各地气候和环境的不同，采摘时间从9月中旬到10月不等。根据柿子的用途，采摘的时间也会有不一样，鲜食用的在柿子成熟呈现该品种固有的色泽专时采收做柿饼的柿子何时采摘最好，要在充分成熟时采收如果只是摘下来贮藏用的就要适当早采。
做柿饼的最佳月份11-1月份。所以在11月到1月份采摘都是可以的。
晒柿是在秋季到刚刚入冬时最佳，在刚入冬的采摘柿子，这时候的柿子成熟不久，没有特别软，水分也没有那么多，容易给柿子去皮，并且在晒柿子时候比较方便，这个时候阳光充足，多风，空气较流通，晒的柿子品质更好。
十月份至十一月份中旬。制作柿子饼的柿子在每年的十月份进行采摘，晾晒柿子饼需要一个月左右的时间。
柿子饼属于果脯类的美食，入口甜糯，是传统的特色小吃。柿子饼的品种和产地较多，包括牛心柿子饼、罗田柿子饼、四周柿子饼等，其中牛心柿子饼外形形似牛心，罗田柿子饼肉质细腻。
