大禹岭茶采摘分春采和冬采。
虽说是春采，由于海拔较高，采摘时间也要延迟到5月中下旬，冬茶则在10月份。
冬茶的韵味更是丰厚，与春茶比起来更是各有春秋，甚至有许多茶友认为冬茶的气味更甚春茶。
高海拔茶中特有“山灵”之气，花果香独特，带有高山特有的山场气意，落喉甘滑韵味饱满，色、香、味、甘，回甘迅速有层次，喉韵甚佳，回香绕
