特点不同：地缸发酵是把发酵缸埋进地底。这类独特的地缸发酵工艺，项目投资大，细致繁杂，整洁环境卫生，在我国早已持续了数千年。窖池是白酒酿造过程中发酵容器的一种，也就是粮食糖化发酵的场所。窖池通俗点讲就是在地上挖的坑，坑里填埋进粮食进行糖化发酵，发酵后的粮食挖出来进行蒸馏得到的就是白酒。
这个“坑”的建造讲究地势、土质等先天条件，采用的材质在我国各地因地制宜而有不同材料。一般说来浓香型白酒的窖池是泥窖，“坑”的底部和周围都糊上黄泥酱香型白酒的窖池是石窖，“坑”的四壁由石块砌成，窖底铺黄泥清香型白酒的窖池可以是水泥窖、砖窖。
地缸发酵和塑料桶发酵的区别
它们的区别就在于地缸发酵就是将用来发酵用的缸绝大部分埋于地下。好处就是利用地温的相对稳定性来保证发酵物质温度的稳定性，从而使发酵受外界温度的影响比较小。而熟料桶发酵往往都是放在地上的，受外界温度影响比较大，有时可能会影响发酵。还有就是熟料桶中往往含有塑化剂，其能够溶于酒精这种有机溶剂当中的，从而会影响酒的质量。
