原料：刀鳅鱼500克、植物油、盐、料酒、蒸鱼豉油、姜、葱各适量。
做法步骤：
第1步、准备好食材
第2步、从刀鳅鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出，漂净沥干。鱼鳞不用去掉。
第3步、把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段
第4步、撒些盐，放入料酒
第5步、水开后，隔水蒸5分钟，关火，焖2分钟即可。
第6步、把蒸盘取出，去掉葱姜，撒上葱花
第7步、在葱花上浇些热油
第8步、在鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可。
1、 新鲜的刀鱼。
2、 用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中。
3、 双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
4、 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
5、 加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
6、 将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
