骨头粉口感上可以代替高汤，但是营养上无法代替高汤。
高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中。目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。
熬汤可以用骨头粉代替骨头吗
如果从营养和安全性方面综合考虑，我不建议你用骨头粉代替骨头熬汤。首先，骨头比较骨头粉更新鲜，其次，任何食物，打碎后可能造成营养流失，味道和口感可能改变，还有市售的骨头粉绝对不是100%的骨头成分，食品企业为了储存的需要，还有争取顾客以及盈利和降低成本的需要，可能添加防腐剂、着色剂、保鲜剂、稳定剂等等诸如此类的东西，个别无良商家还有可能用腐坏骨头甚至其他替代物掺和在骨头粉里面
