原料是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。
发酵过程：
在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡萄糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉，常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉)，米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃，37℃时不能生长( 也有说:黑根霉的最适生长温度约为28℃，超过32℃不再生长)而米根霉发育温度为30℃至35℃，最适宜温度为37℃，41℃时不能生长。
辣蓼草 30克
丁香 10克
干桂花（墨旱莲） 10克
茯苓 10克
甘草 10克
糯米粉（粘米粉） 500克
老曲 4～5粒
