这种香料是桂枝，是樟科植物肉桂的干燥嫩枝，一般在春、夏季节采收，去除叶后直接晒干或切片晒干即可，也是一种中药材。《香辛料和调味品名称》（GB/T 12729.1-2008）中68种香辛料和调味品的名称并不包含它。桂皮、肉桂在GB/T 12729.1-2008要求使用部分为树皮。食品（调味品）的配料表中最好不要出现“桂枝”，避免不必要的麻烦。
桂皮一名天兰桂，在广东民间叫阴香。属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。
常绿乔木，高可17米。树皮赭黑色，有香气。单叶互生，近枝梢处交互对生，分布广东，浙江湖南等地
