用料：猪皮1000克。
具体做法:
1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。
3、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油，备用。
4、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。
/原料
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猪皮 (1块)
花生 (200g)
生姜 适量
料酒 适量
花椒粉 适量
盐 适量
葱 适量
生抽 3大勺
醋 1大勺
油泼辣子 1大勺
1/用一次性剃须刀把猪皮残留的猪毛清理干净。
2/洗净后冷水下锅，加入生姜和料酒，中火加热。
3/水开后，再煮10分钟捞出。
4/切掉皮下多余的肥肉后剪成小条。
5，加入盐揉搓，清水冲洗干净捞出。
6/去皮的花生洗干净，有时间可浸泡。
7/锅里倒入猪皮、花生、姜、葱、胡椒粉、料酒、盐。
8/加入1升水，中火加热10-20分钟。
9/等到配重泄压阀开始大幅度摇慢的时候，改成小火。
10/再煮十分钟后，关火。
11/压力指示器下降以后再开盖，把其中的姜片和葱段去除。
12/倒入料理机搅打半分钟后过筛2-3遍去掉泡沫。
13/倒进保鲜盒，放入冰箱冷藏3-4小时。
14/脱模后切成长条状。
15/加入大蒜，葱，香菜，小米辣，胡椒粉，糖。
16/加入生抽，醋，油泼辣子搅匀后倒在皮冻上即可。
17、美味又好吃的油泼猪皮完成开吃了。
油发肉皮制法:将鲜肉皮上油脂彻底刮干净(否则会有哈喇油味)，然后将肉皮挂在风口晾至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干，然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，即制成油发肉皮。
2、将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起，沥干水分。以上做好的就是可以直接烧菜的油发肉皮了。
