做饺子馅的干香菇需用热水浸泡至少不低于三十分钟，洗净捞起沥干水分，然后剁碎，大小低于玉米粒就可。无论干鲜香菇就要炒过，没炒过的香菇需要掌握精准的火侯，不然易引发饮食安全。炒过了的香菇味道才更加鲜香，既减少烹饪时间，又能让我们在享受美食的同时，又能保证身体健康。
看个人口味和喜欢，自己觉得怎么做好吃就怎么做。很多人都是不炒的，只是把香菇用水泡开、切碎和肉混在一起就包饺子了。
我们家包的话，我一般都会用油炒一下香菇，有时候还会把肉炒香才一起包，我觉得这样包出来的饺子比不炒的话更香，会更好吃。
