准备食材：羊肉500克，香菇500克，韭菜300克，花椒少许，老姜一块，大葱少许，味精，十三香，白胡椒粉，酱油，精盐，食用油，香油。
操作步骤:
1、首先准备花椒一小把将其放入碗中，然后在里面倒入两大碗的开水。盖上盖子，将花椒水自然放凉。我们都知道羊肉喜花椒，所以这里我们只需要用到花椒去腥就可以了。
2.然后再准备一块肥瘦相间的羊肉，用家里熟悉的菜刀，将其剁成肉泥。我们在家里包肉馅水饺的时候，最好自己在用菜刀剁。虽然比较费时间费力气，但是自己在家做的肉馅，口感更均匀一些。
3、老姜一块我们将其拍扁，大葱一根切成葱花。将其放入花椒水中。用手使劲攥出老姜以及大葱里面的汁水。然后再准备一个漏勺，将葱姜以及花椒倒出来。只留花椒水就可以了。
4.我们浇花浇水分三次倒入羊肉馅中，按照一个方向顺时针搅拌。将羊肉馅均匀地打上汁水。一斤的羊肉大概加入150克的花椒水就可以了。
5.羊肉搅拌上劲之后，然后在里面加入味精一勺和十三香一勺，白胡椒粉少许，酱油1大勺，用手将其使劲的搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们最后在里面加入精盐十克。精盐一定要记得最后放，这样肉馅调制的过程中更容易入味了。
6.所有的材料都加好之后，然后在里面加入一勺的熟油。同时再加入半勺的香油。这样做出来的羊肉馅，口感会更加细腻一些。而且肉馅吃起来鲜嫩又多汁。能够锁住羊肉里面的水分。最后一步大家不要忽略了。
羊肉香菇韭菜饺子馅的做法
主料
羊肉500克
虾仁300克
香菇适量
辅料
葱末30克， 姜末20克， 料酒4克 ，生抽2克， 老抽2克， 香油2克 ，白糖1克 ，鸡精2克 ，盐1克， 白胡椒粉1克 ，麻油1克 ，熟芝麻2克，韭菜备用
步骤1将虾仁剁碎装碗备用。
步骤2将羊肉，香菇剁碎装碗备用。
步骤3将羊肉、虾仁、香菇，姜末、葱末、料酒、生抽、老抽、香油、白糖、鸡精、盐搅拌均匀，最后加入白胡椒粉、麻油，撒上熟芝麻。
步骤3冷水和面，加入一个鸡蛋，少许盐，分别若干剂子，擀皮包馅，全部包完后。
4美味又好吃的羊肉香菇韭菜饺子馅的做法完成开吃了。
羊肉香菇韭菜饺子馅的做法
用料
羊肉 1斤、鸡蛋 2个、鲜香菇 4-6朵、胡萝卜 小半个、韭菜 一小把、胡椒粉 少量、盐 适量、鸡精 适量、生抽 适量、水或花椒水 一小碗
做法步骤
步骤 1
1养肉：生肉馅内加入2个鸡蛋和适量水，少量鸡精耗油，少量味达美生抽，按顺时针使劲搅动上劲后，再加水再搅，直到将肉搅到拉丝稠稀均匀为止。（嫌羊肉味大的用花椒水打陷，边搅边加水最好的状态是肉发黏拉丝稠稀均匀，比汆丸子的稍微干点最好）
步骤 2
2炒料：鲜香菇和胡萝卜全部切小粒后用油炒至瘫软粘稠成陷状（炒制期间加入盐鸡精生抽耗油，少量五香粉和胡椒粉少许）
步骤 3
3调馅：将辅料晾凉后倒入肉馅中另加一小柳韭菜丁加盐调味，如果水不够还可以再加水顺时针使劲搅拌上劲。（味极鲜生抽没色，如果想要颜色可在肉内加入几滴味极鲜冰糖老抽上色）
步骤 4
注意此馅煮熟后爆丸灌汤！自己看着和面吧
