用甜酒曲比较好。用甜酒曲做的小麦发酵好了是很好吃的，酸甜可口，很有嚼劲。在西北甘肃一带经常有买的。叫酒坯子。也是西北的一大特色。当地人都很爱吃。听当地人说很有营养。这也是小麦的另一种吃法。中国的美食真是花样繁多。
没有发面的酵母粉，可以使用酒曲。但是用不着区分甜酒还是风味酒曲。
发面的面引子菌种可以自制，白面加水，暴露在空气中两天，不管看着发酵没发酵，直接发面都可以。再过一小时，面就发了。而后每次留下一点，下次继续用。
临时找不到面引子，要快速发面，用酒曲是好主意。
酒曲会比较好，发酵使用玉米做为原料来进行熟料发酵酿酒，需要先把玉米用水浸泡起来，一般浸泡24小时左右，然后把玉米放入蒸煮器里煮。各人所使用的蒸煮器不同，传成酒械提供的传成牌酿酒设备自带的蒸煮器可以直接把粮食装袋后放入，然后盖上盖子直接使用蒸汽加热即可，非常方便。
蒸煮的目的是要把玉米粒蒸爆开花，这样方便玉米粒充分与酒曲混合，使酒曲中的酒酵母发挥发酵作用。
