牛油是混合物，没有固定的燃点，燃点在200-400摄氏度之间。
闪点，电力学概念，是燃油在规定结构的容器中加热挥发出可燃气体与液面附近的空气混合，达到一定浓度时可被火星点燃时的燃油温度。
牛油是牛脂肪层提炼出的油，属于体脂，脂肪颗粒较粗。通常采取熬制的方法来提取牛油。可以用于制作糕点，面包，以及中餐中的高汤等，川渝火锅中用的就是牛油。
牛油是维生素A的丰富来源，而且容易吸收。牛油同时含有其他脂溶性维生素。牛油富含微量元素，尤其是硒，具有很强的抗氧化效果。牛油也含有碘，这是甲状腺所需的物质。牛油含有相当可观的酪酸，可作为大肠的能源。牛油也含有共轭亚油酸，牛油有少量但均衡比例的人体必需脂肪酸。
