打开包装是开封，开刃是把刀磨一磨，磨到最锋利的时候叫开刃，例如买了一把新刀，首先把外包装内包装全部打开，这就叫开封，然后新刀需要开刃，在磨刀石上磨一磨，磨到最锋利的时候，就是刃开好了，所以开封和开刃是两个不同的概念，再例如买一把剪刀，把内外包装打开，剪刀在磨刀石上磨一磨叫幵刃。
你说的开封也就是开刃的意思，刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。
