绿豆芽炒前要多洗几遍，把豆皮拣出去，根部的毛剪掉。锅里放油烧热到八十度以上，下豆芽翻炒两下，放盐，生抽，继续炒俩下，这时下白醋，最好是江西产的白醋，味正，有香味，顺锅边淋上，待香味出来，即可出锅，这样炒出来的豆芽，好吃，下饭，记住一定是江西的醋。
烹调过程中，维生素很容 易被空气中的氧所氧化而破坏，但它们在酸性环境中，损失较少。所以，炒豆芽时放点 酯，可起到保存营养素的作用。
另外，豆芽类中含有一种人们所讨厌的豆腥味，在我们东北炒豆芽使用的都是白醋，醋味清新，然后再加少许生抽，放少许蒜泥，好吃的豆芽菜就炒好了。
