原料:
活仔公鸡1只、泡姜100克、泡红辣椒200克、火锅红油250克、黄酒150克、葱白段200克、当归3克、党参6克、干细豆粉40克、油酥黄豆30克，姜、嫩肉粉各适量，特制五香粉少许，混合油400克、豆瓣酱80克、干辣椒面15克、精盐10克、白糖30克、鸡精10克、味精10克、胡椒粉3克、花椒6克
泡姜鸡火锅正宗做法:
（1）活鸡宰杀时，将烧鸡公鸡血滴入盛有淡盐水的碗中搅匀，让其凝固结成血旺待用将鸡治净取出内脏、鸡肫切鸡冠形薄片，鸡肝也切片，鸡肾撕去筋膜对剖开与鸡肫片、鸡肝片共盛一碗，其余鸡杂不用。鸡连骨剁成比拇指稍大的块，入盆加少许盐、黄酒、嫩肉粉、干细豆粉码味腌渍一会。泡姜、泡辣椒剁碎，姜拍破。
（2）炙锅后下油烧热，放入糖炒糖色，当白糖开始焦化变色时，速下花椒炝香，随即投入鸡块爆炒。炒至鸡肉收缩水汽将干时，下泡姜米、泡红辣椒末、豆瓣酱、干辣椒面、火锅红油同炒，至鸡肉上色、香味溢出，即掺入清水淹没（以淹没鸡肉三指深为宜），再放盐、姜块、黄酒、胡椒粉、少许鸡精等调好味，投入当归（切片）、党参及特制五香料包（俗称香包）。待烧沸后拣去浮沫，转入高压锅内压煮8~10分钟熄火。
（3）将压煮好的鸡块连同原汁一道转入火锅盆中，拣出香料包和姜块，撒上油酥黄豆、葱白段，并随鸡杂、鸡血旺及青笋条、豌豆尖、金针菇、鲜藕片等时鲜素菜上桌。
泡姜鸡火锅正宗做法
鸡肉斩成块，用半茶勺生抽，淀粉少许拌匀，泡油后待用。二子姜波去皮切块，用半茶勺精盐略腌，洗去盐分擦干水分。
三加入米醋白糖少许，低火15分钟至水滚，放入姜浸至酸甜味儿，取出姜块代用，四少许色拉油爆香葱段，放入鸡块仔姜绍酒，加入生抽两勺少许调味均匀。
五将上述食材放入器皿中，低火20分钟至鸡肉软了即可。
