根据我国国标，淀粉最多不超过10%。
火腿肠中的肉和淀粉的比例是不一定的，在购买时需要注意：火腿肠分特级、优级和普通级特级淀粉含量小于6%，优级小于8%普通级小于10%另外对蛋白质含量也做了一些要求。一般来讲，优级肠的含肉量要高于普通肠，吃起来口感要好些普通肠最好不要直接食用，经过加工后口感会好些，比如炒菜、烧烤等。对于里面的肉的种类就不好说了，肯定是合格的肉，但是部位不同，优级肠一般用号肉，普通肠一般用碎肉，不过都是符合国家标准的。
双汇火腿肠有多少淀粉
双汇火腿肠有25%淀粉。
火腿肠是以鲜或冻畜肉、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、斩拌（或乳化）、灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品。而午餐肉是一种罐装的压缩肉糜，通常都是用猪肉为原料，按一定配比加入淀粉和香辛料等加工制成。
