采收香附，春秋两季均可，以秋末采收为最好，因此时雨少干旱，便于刨挖，又是农闲季节，不影响农业生产。春季2月化冻后亦可采挖。
一般在秋季挖取根茎，用火燎去须根及鳞叶，入沸水中片刻，或放蒸笼中蒸透取出晒干。再放入竹笼中来回撞擦用竹筛去净灰屑及须毛，即成光香附。亦有不经火燎，即将根茎装入麻袋撞擦后晒干者。也有用石碾碾去毛皮，称为香附米。
香附子在11-12月份即成熟期时可采收，采收应在晴天进行，在整个采收过程中可采用机械或人工采收。采收后，晒干烧毛，机器脱毛分级，包装储运成品。
采收完毕后灌溉种植地，保持土壤湿度达50%以上，即可保证园地自然培苗，不用再次播种种苗。
