挖苦菜的最佳时节是小满前后。一般来说，苦苦菜挖的越早，它的苦味越淡。一开始它的苦味是比较轻的，只需要用开水焯一下，然后就能直接凉拌吃了夏锄不久的田地，“头茬”苦菜已连同杂草一同被锄刈，它开始第二次萌动，但不再孕蕾开花，只是一心一意地长叶。
待它生出十数片青葱碧绿，贴地面用力一铲，一大簇鲜嫩的苦菜便收入袋中
三月中旬到五月
野苦菜根在三月中旬到五月之间采摘，因它经过一个冬季，这时采摘的根药性强，最好挖根粗外表有些发黑说明它在地里生长的时间长。
二月的时候，天气逐渐暖和起来了，地里的苦菜也长大了不少，二月份的苦菜是最鲜嫩的时候，苦菜吃起来有点苦苦的感觉，主要吃法是凉拌，听老人们讲，去火效果挺不错的！
