主料
高筋面粉适量
辅料
黄瓜少许 苏打粉适量 花椒粉适量 辣椒粉适量 白糖适量 食盐适量 蒜泥适量 葱少许 生抽适量 醋适量 芝麻花生酱少许
做法：1.和面。和面时须放适量的盐（一公斤面粉放一小勺盐），面要和的稍软。
2、把和好的面放在盆中不断地用凉水洗，直洗到淀粉和面筋完全分离时为止。
3、面筋取出后，剩下的洗面水就是做凉皮子的原料。不过这种原料还不能马上用，要澄清沉淀，倒去上面的清水，剩下的淀粉糊糊加适量的苏打后就是原料。
4、先在圆形铝制的涮盘内抹上一层油，再将淀粉糊原料倒入涮盘内，使涮盘内薄薄有一层为止。
5、把涮盘放在开水锅上，加盖，使涮盘底与滚水触接，而不使开水入涮盘内，三五分钟取出涮盘，凉皮子即熟。
6、准备调料，把辣椒粉、花椒粉、糖、盐、蒜泥、葱花放在一小碗里，用小锅烧热油，直接浇到碗上，再兑生抽、醋、一点水，调好味道，把凉皮切条，面筋切小块，摆在一起，黄瓜擦丝，放一点花生芝麻酱，把调料汁倒在上面，拌好。
