上五花肉
作为这道菜的主角，腐乳肉一定要选上好的五花肉。五花最好是三分肥七分瘦，肥瘦均匀的品牌猪肉会比较好。
选好的五花肉要切成1.5厘米厚的肉片，这样焖煮会更入味、口感更软烂，或者根据个人喜好，切成像扣肉一样大小也是很合适的。
