1做红烧肉的时候可以选择猪身上的五花肉，也就是猪肋骨下面的一块肉会更好。
2因为猪的五花肉是一层肥一层瘦的，在肥瘦相间的同时五花肉也特别的鲜嫩，而且烹饪五花肉的时候一定要带着皮，这样五花肉做起来会更加的有弹性，汤汁也会变得更加的美味和粘稠，所以五花肉真的是红烧肉的首选。
做红烧肉最适合用的是五花肉五花肉六分上五花中五花和下五花上五花的猪肋骨附近的肉，俗称五花肋排中五花肉是猪身体中最厚实的五花肉，下五花肉是猪的肚腩，肥肉相间特别适合做五花肉及扣肉等
红烧肉用五花肉，因为五花肉是油一层，肉一层，膘也相对溥，容易煮得酥软，又好上色，吃起来口感也好，要做好，还要好吃，最佳选择的肉质。所以大厨们做红烧肉，经常选择的佳品就是五花肉，人们也最喜欢吃，上桌就被人们吃完，油腻不大，香味特别浓。
