1，青锅主要利用高温，通过炒制手法的不断变换，使鲜叶原料中的青草气挥去，茶的色泽和形状基本成形，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%30%。青锅后的茶，再经摊放约1小时，使茶的表里水分重新达到均衡时，再进行辉锅定型。
2，辉锅时的锅温较青锅要低，通过不同手法的变换，进一步使西湖龙井茶定型，达到扁平光滑的要求进而使内质进一步升华，并使茶叶含水量降到6%~7%，以利保存。
3，青锅和辉锅这二道工序，虽然在龙井茶炒制时，有先后之分，操作手法不一，但在具体进行过程中，操作手法的侧重点不尽相同，而有的手法却是一致的。如果把这些手法分解开来，总共有十个手法。它们是：抖一搭一揭一捺一甩一抓一推一扣一磨一压。每个动作不是单独进行，而是相互穿插进行。
