把鱼杀好洗干净，先用盐擦涂鱼身，再用擦成粹末的姜涂到鱼身上，最后用料酒涂鱼身。
步骤 2
淹一天一夜（如哦辣的可放辣椒一起淹）。
步骤 3
挂着晒太阳，大太阳一般2-3天。晒好的鱼干放通风处，或者干燥处保存就可以了。
步骤 4
做好的鱼干，煮着吃，蒸着吃，炸着吃都很美味。
1、把买回家的罗非鱼洗干净，去掉鱼鳞和鱼鳃，用到把鱼肚划开，取出鱼的内脏器官，再次清洗干净，内脏不清洗干净吃起来会有股苦味。
2、鱼洗干净后把食盐均匀涂抹在鱼身上，每一处都要涂抹到，包括腮瓣处，涂抹不均可能会导致部分地方发生腐烂。
3、如果想要鱼干有味道一点可以用柠檬、葱姜、五香粉、花椒、八角等调一下味道。
4、把罗非鱼放进缸中，鱼皮一面朝下，堆叠放置，每个两三层可以再撒些食盐，然后用竹片盖在上面，用石头加压腌制一晚。
5、第二天把鱼拿出，排放在太阳下晾晒，中午太阳光比较强烈，可以用布遮盖一点，如果阳光充足的话，一般晾晒三天就可以全部晒干。
开膛破肚，鱼头留下，（一定要洗干净鱼血），凉干水份，加入盐酒辣椒涂抹均匀。
有的也放蒜蓉和曲酒腌制一晚，（有的只腌30至50分钟）用热水稍浸泡一下，清除粘液。用竹篾穿着，挂到竹杆上凉晒。
