还是阴干比较好，因为阴干的白菜会最大限度的保住白菜的营养，吃起来会比较鲜嫩碧绿，口感好，晒干的白菜几乎纤维化了，吃起来口感和味道都不太好。
当然是晒干好啦，它不会发霉滋生细菌，易保存，比较方便快捷实用，干净整洁卫生的呢。阴干天气潮湿容易产生霉菌的不能食用。
干白菜是晒干好，大白菜可以直接晒成干菜，但是需要把菜头部位切一下，把去头的大白菜放到锅中烫几分钟，煮透以后放到凉水里面冲洗一下，然后进行晾晒即可。
