可以晒干存放。
香菜含胡萝卜素、维生素及钙、铁、钾等成分，是常见的营养食物，将香菜晒干后，可以延长香菜的保存期，新鲜的香菜含有较多的水分，如果保存不当，在温度适宜、湿度适宜的条件下香菜就会有发霉腐烂的现象，因此将香菜晒干是一种不错的保存方法，香菜散失掉大部分的水分后，细菌微生物无法较快的繁殖，这样就可以延长香菜的食用时间，不过这种保存方法对香菜的口感和形态会有较大的改变。
干香菜还是阴干好，阴干的香菜总是保持翠绿色，让人一看就好有食欲，等用的时侯，取一些放在温水里浸泡一会，简直跟新鲜的一样，翠绿中带着一股清香，沁人肺腑。
到了天冷的时侯，把一根绳子或竹竿也好，挂在一面墙上，把香菜一字排开，整齐挂在上面阴干，既不发黄也不发霉，一冬天都有香菜吃，又省钱又方便，无论是做莱用还是做汤喝，跟新鲜时的味道一样。
