生产过程不同。白砂糖是由甘蔗或甜菜作为原材料，经过榨汁、除杂、干燥等程序制作而成。蔗糖是由甘蔗或甜菜，经过过滤、煮沸、除杂等工序制作而成。白砂糖和蔗糖是常见的食材，用途相似，可以用于制作棒棒糖、芒果冰淇淋、饼干、牛奶布丁、烤苹果等美食。
甘蔗糖和白砂糖在外观形态和生产工艺上都有区别。蔗糖有甜味，无气味，易溶于水和甘油，微溶于醇。有旋光性，但无变旋光作用，白砂糖颗粒为结晶状，均匀，颜色洁白，甜味纯正，甜度稍低于红糖。甘蔗糖属于粗加工产品，白砂糖经提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
1、下属分类不同：
蔗糖分为白砂糖、黄砂糖、赤砂糖、绵白糖、多晶体糖、红糖、黑糖、糖霜、液体糖浆等。
白砂糖可分为多晶体冰糖、单晶体冰糖、方糖、冰片糖、黄砂糖（广东）、加工红糖（浙江）等等。
2、原料不同：
蔗糖是用含糖的植物提取而成，主要甘蔗、甜菜及槭树汁为主。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。
GB13104-2014中将白砂糖定义为以甘蔗或甜菜为原料。
3、级别分类不同：
按蔗糖含量多少分为精制、优级、一级、二级四个级别。
绵白糖是以甘蔗或甜菜糖为原料制成，外观晶粒细小、均匀，颜色洁白，质地绵软、细腻，可分为精制、优级、一级三个级别。
4、生产过程不同：
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
白砂糖是以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。
