芹菜素馅饺子要想不让出水，其方法很简单，就是在调馅的过程中先放油，搅匀，锁住水分，然后再放其它佐料，这样水就不会出来了。
1、想要芹菜调馅不出水，需要将关键的一步做好，这便是将其放入开水锅中烫一下，可以将芹菜中的水分充分逼出，而将其过一遍凉水，则是为了保证清脆的口感，而且需要注意先将猪肉馅调好后再处理芹菜，这样便可以减少其出水的可能，最后调好的馅放入在冰箱冷藏一会，也是防止出水的一个窍门
2、和面的时候加上点盐，可以增加韧性，饺子煮制的时候也不易破皮，另外在煮的时候，在水中加上点盐，可以防止饺子粘连在一起，可以经过三点三开的方法煮饺子，更好吃
1、芹菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。
2、牛肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。
3、最后加入芹菜末搅拌均匀即可。饺子馅不出水技巧：怎样使饺子馅不出水把洗净晾干的菜切碎，放入锅内，浇上食油，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水，再倒入肉馅拌匀，放足盐。这样包出的饺子馅嫩又有汁水，味道鲜美可口。
第一步:在剁好的肉馅中分三至四次加入盐，朝一个方向搅拌，尽可能多的搅拌，使肉馅上劲第二步:将充分沥干水份的蔬菜切成碎末(不要挤掉水份，以保持蔬菜的营养)分成三至四次加入 到搅拌过的肉馅中，还是朝一个方向充分搅拌即可.这样拌出来的肉馅即不出水，又能保持营养，不妨你试试
