食材:牛腱子3000克,老卤汤适量,葱姜适量,黄酱150克,八角3个,草果2个,白芷4片,丁香5个,陈皮适量,桂皮1段,香叶适量,草寇适量,料酒适量,老抽适量,食盐适量
做法:
1、牛腱放入清水中浸泡几个小时(中间换水)
2、葱切大段、姜切大片(或用刀拍碎)黄酱用少许清水调kai
3、丁香、陈皮、八角、香叶等碎小料放入调料袋。
4、锅内放清水,把泡的牛腱子肉放入,大火烧开,撇去浮沫,捞出用温水洗去附在牛肉上的浮沫。
5、洗净浮沫的牛腱子放入锅中,加入老汤、调料包及所有调料
6、加入料酒、酱油或老抽调色
7、加入调好的黄酱,大火烧沸,用干净盘子压在牛肉上面,保持牛肉能都浸在汤中,改小火炖制。
8、炖制用筷子能轻松扎透但略有阻力关火。煮好的牛肉不要急于出锅,在汤中浸泡24小时使其更加入味。
9、把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后,晾凉冷藏后切片食用。
主料:牛腱子1000克
辅料:香菜适量,姜适量,葱适量,鸡精适量,食盐适量,冰糖适量,黄酒适量,酱油适量
步骤
1、 牛肉切大块,姜切片。锅里刚油和冰糖,熬到麦芽糖色倒入牛肉,煎完一面上色翻过来,至两面都上红彤彤的糖色。
2、 肉拨到一边,把葱姜香菜根放入煸炒出香味。兑黄酒,酱油,炒均匀。兑水淹没食材,放入卤肉包,大火煮沸转小火炖30分钟。
3、 30分钟煮好后,调入盐静置放凉。如果是晚上煮的可以放置一夜,第二天早上收汁。如果是白天,就彻底放凉后收汁。根据喜好可以放入鸡精提味。装保鲜袋冷藏至变硬。取出切片。
牛腱子肉先用水泡清出血水,然后一点油热后放入桂皮,干辣椒、花椒、豆冠、香叶、葱姜蒜爆香后倒入牛肉煸一下,放入生抽、老抽丶糖,加水没过牛肉小火炖一个半小时即可。