1斤黄豆做豆豉放6到7克。即用大拇指盖那么大的小勺，一勺盐的量。如果温度高也可以放多一点，例如1两等。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
30克盐
一斤豆子需要放30克盐和50克水就可以了。这样做出来的酱豆味道刚刚好，不会太咸或太淡。不过还是需要看个人的口味来决定，如果是重口味的话可以适当的加多盐的使用量。
酱豆的贴士
酱豆所放的盐不宜过少，如果太少的话酱会变酸而且还会长毛。最少的比例也得是一斤豆子配30克的盐。
酱豆拿出来之后即可食用，也可以选择加葱花或者青椒进行炒制。
一斤豆放三斤水，0.7～0.5斤盐。根据自己的口味放盐，能吃咸的多放点，口轻的放0.5斤。放少了酱就酸了并且长毛。
