用料：猪肉 (1000g)
做法：1.准备好所有食材，先将猪肉洗净，控一下水，切成片。
2、起锅，肉片放入锅中，加入足量的水，加热，直到水煮沸。
3、慢慢地煮，将肉片煮熟。
4、一直将水靠干，这时候往锅中倒油，油要没过肉片，但也不需要太多，因为一会儿肉里面也会炸出油来。
5、在这过程中，会不断出油，可以用油勺将油盛出来一部分。
6、盛出多余的油之后，慢慢地，继续炸一会儿，看到肉的颜色已经焦黄了，变可以关火，开吃。
取600克猪前腿肉，放入20粒花椒和80克左右的酱油，三者放在一起腌，大约腌30分钟。腌肉的时候要搅动两次，以便入味。待到肉腌入味后，加入泡好的淀粉进行挂糊。挂糊时不能太稀，也不能太厚，搅拌均匀后就可以上油锅炸制了。
油温控制在七成热，把肉放入油锅时速度要快，避免炸肉粘连。炸定型以后把它捞出，再将锅内油温升到180℃时，再入锅复炸一次，熟透后出锅时撒上适量花椒面，地道的博山炸肉就好了。
做法如下：选择偏瘦一点的五花肉，切成长8，宽5，厚0.3公分的片放入碗里，加少许酱油，盐，五香面，葱，姜，料酒腌制20分钟后取出葱姜。
加半个鸡蛋，适量淀粉和面粉拌匀 。 锅里加入花生油烧至七成热分散下入五花肉，炸至八成熟捞出，等油温到八九成热时再下锅促熟即成。
