可能是猪脚散发出的热量不均匀或者缓慢导致的。
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
你好，市场中猪蹄除本色外，多为加入色素所至（增加食欲和美观），皮下流出液多为卤制汤所致。只要是使用食用色素，但吃无防。 以上为个人观点，仅供参考。希望对你有所帮助。
