四川泡菜制作:首先选好坛子，最好是土坛子，洗刷干净，凉白开里需放盐(所有东西都不能粘油)用点老盐水，第一次放点老姜、蒜、花椒、红辣椒起味把菜(茎类菜都行，如:胡萝卜、豇豆、西芹、)洗净晾干水分后放入坛中，加入老盐水和加盐的凉白开，水没过蔬菜。静置两到三天就能食用。隔段时间需加入老冰糖在坛子中，这样的菜比较脆口。
最后:四川泡菜任何菜皆可泡(有些菜泡了之后会起白花，最好是另用容器泡。)
四川泡菜是什么菜
虽然我不怎么会泡菜，但是我也知道万物皆可泡。就说我们这儿的面馆里都有泡菜，那种天天泡天天捞，泡菜水都泡活了。去店里吃面叫老板倒点泡菜水回去加点凉白开，这样的泡菜水泡什么都好吃。一年四季，当季出什么就泡什么。泡豇豆，泡竹笋，泡藕片，泡木耳，泡佛手瓜，泡莲白，泡萝卜，泡辣椒，泡嫩姜，以上都是我经常泡的菜，能泡的菜当然还有很多。我说的这种泡菜就是今天泡明天就能吃的。真的酸爽开胃，巴适得板！
