1、瘦肉鸡肉葱姜共切碎挤成葱姜肉泥。
2、把肉泥加入所有辅料再加适量清水，放大桶中向一个方向搅拌，当搅拌到上劲后停止。
3、锅内加清水，待锅底冒很多小白泡泡时，左手抓肉馅，用食指和拇指挤出，右手用一圆头小勺快速切入锅中。
4、把所有肉馅挤完后，加火把锅烧开，当所有肉丸浮起时停火。
5、准备半盆冷水，把已经熟透的肉丸放入，冰一下。
6、另起锅，加入盐，味精，白胡椒粉，适量肉丸，烧开锅。加香油，香菜，盛盆即可。
1、肉剁碎，用肉锤敲打
2.葱切丝提前泡水备用
3.剁好的肉蓉加入盐、鸡精、糖、白胡椒搅拌均匀
4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)搅拌至完全吸收，再把姜丝沥出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都顺着一个方向搅拌，直至完全吸收，加到不能再加为止
5.水煮至微沸，关小火，一颗颗挤或用小勺捣腾出大小均匀的丸子下锅
6.全部丸子做好后，开大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，捞出沥水
